viandes salées fumées Doubs

Pour une Saucisse de Morteau, il faut :

- Une vache Montbéliarde, qui fournit le petit lait;

- Un cochon comtois, élevé en partie avec ce petit lait;

- De la sciure de bois de résineux et génévrier pour le fumage;

- 48 heures minimum de patience;

- Une cheville et la médaille, symboles de qualité;

- Le tout à au moins 600 m d'altitude sur le sol franc-comtois.

saucise de Morteau

La "Belle de Morteau" porte bien son nom : c'est la vedette des salaisons.

La saucisse de Morteau IGP Label Rouge est fabriquée
à partir de viande de porc né, élevé et abattu en Franche-Comté.
Les cochons, engraissés traditionnellement, ont un menu composé en partie
du petit lait issu des traites des vaches Montbéliardes.

Mais il ne faut pas oublier ses compagnons de tuyé :

- Le Jambon de montagne, cru ou cuit, invité incontournable lors de vos soirées "fondues",
- La Poitrine salée, qui, détaillée en lardons, sublime les roestis,
- Le Brési, viande de boeuf fumée et séchée,
- et tant d'autres à découvrir et à savourer...